啤酒生产过程中出现细菌、霉菌以及酵母等杂菌污染，影响啤酒的口感、使啤酒酸败低质。需做好生产过程的防杂菌污染工作。

   杂菌是怎么产生的？

   1、原辅材料在贮运的过程中或受其它影响染菌，使用受微生物污染后的材料，影响啤酒的质量。

   2、酿造啤酒时，使用有杂菌的水源中，使发酵液、清酒液、冷麦汁、酵母等受到污染。

   3、生产中使用了有菌气体，或与酒液、麦汁接触的生活器具、容器管道等有杂菌就会使制品受到污染。

   4、生产啤酒时，添加剂如染菌或工作人员因操作不当都会引起杂菌污染。

   啤酒在进行无菌处理过程中，或因灭菌消毒不合格，生产设施受杂菌污染等等都会使啤酒的质量降低，在生产过程中一定要严格控制杂菌污染。