啤酒厂在生产发酵的过程中，必须要做好发酵罐的清洗杀菌工作。

影响发酵罐使用的原因有哪些？

1、过长使用的发酵罐，草酸钙、磷酸钙和有机物组成的啤酒石沉积在罐内壁。

2、在发酵过程中生成的泡沫，会造成发酵罐罐体内部与管线出现污物，繁殖微生物。长期使用的发酵罐必须清洗杀菌，杀死发酵罐的微生物。

3、啤酒在发酵时，由于麦芽的蛋白质高，酒液黏性大，污垢易牢固附着罐体。

4、有害微生物污染源大部分来自发酵罐，必须对啤酒发酵罐进行清洗，消毒杀菌。

它们能带来哪些危害？

1、发酵罐清洗杀菌时，杀菌如果不彻底，未接触到微生物表面，影响啤酒口感。

2、缩短啤酒的保鲜期，严重污染，影响啤酒质量，使啤酒报废。

3、发酵罐停用时，必须进行彻底全面的清洗。发酵罐内部与管线一些部位日常不易清洗，污物累积会引起整个系统的微生物爆发，以致严重影响产品品质。

4、影响消费者的利益，并给生产企业带来损失。